旬の食材を取り入れたり
1品でお肉や野菜などの具材も食べられる「炊き込みご飯」。
2人の子どもがいる我が家もよく作ります。
炊き込みご飯は、
基本的に白米で作ることが多いと思いますが、
もち米を少し入れるとモチモチ食感が増して
さらに美味しくなります。
ただ、もち米を使った料理と言えば
お水に浸す時間や水加減が重要。
そこでこの記事では
炊き込みご飯にもち米を入れる時のお水に浸す時間、
水加減、もち米と白米を入れる割合、保温などについて
解説していきたいと思います。
炊き込みご飯でもち米を浸す時間はどのくらい？
まず、炊き込みご飯にもち米を入れる時、
お水に浸す時間はなんと「0分」、
つまり水に浸さなくて良いんです。
もち米はしっかり水に浸すことでお米の芯まで水が浸透して
ふっくらとした仕上がりになるので、
お餅づくりや蒸し器で調理する時は
しっかり水に浸す時間が必要とされています。
ただ、もち米は吸水性が高い特徴もあって
水に浸し過ぎると形が崩れたり
ベチャベチャした食感にもなってしまいます。
なので、炊飯器で炊き込みご飯を作る場合は、
水に浸す時間は特に必要ありません。
どうしても水に浸したい場合やモチモチ食感を強めたい時は、
20分～1時間程度、水に浸しておくと良いですよ。
また、水に浸す時間の他にも
もち米には洗い方のポイントもあります。
もち米は、
力を入れて洗うと欠けて食感が悪くなってしまったり
時間をかけ過ぎて洗うと
水分を吸って糠(ぬか)臭い仕上がりにもなってしまいます。
もち米を洗う時は、
・やさしく
・素早く
・4回程度
・1分以内
で洗うのがポイントです。
炊き込みご飯もち米を入れる場合の水加減は？
次にもち米を入れた炊き込みご飯の水加減は、
白米の水加減の3/4が目安です。
例えば、
・もち米0.5合：水75cc(白米の場合100cc)
・もち米1合：水150cc(白米の場合200cc)
・もち米1.5合：水225cc(白米の場合300cc)
・もち米：2合：水300cc(白米の場合400cc)
・もち米：2.5合：水375cc(白米の場合500cc)
・もち米：3合：450cc(白米の場合600cc)
です。
お伝えしたようにもち米は
吸水性が高い特徴があるので、
水加減は白米よりも控えるのが基本です。
作っていく中で
自分好みのかたさを見つけるのも良いですね。
炊き込みご飯もち米と白米を入れる割合は？
炊き込みご飯にもち米と白米を混ぜて入れる割合ですが、
もち米：白米が
・1：9なら白米の味と食感が強い炊き込みご飯
・2：8ならもち米の食感も楽しめる炊き込みご飯
・3：7ならおこわのようにもち米の味と食感が強い炊き込みご飯
に仕上がります。
水加減と同じように作っていく中で
自分好みの味や食感を見つけてみてくださいね。
ちなみに私は、モチモチ食感が大好きなので
山菜や鶏肉入りの炊き込みご飯を
もち米3：白米7で作ります。
もち米を入れた炊き込みご飯は保温できる？
結論から言うと
もち米を入れた炊き込みご飯は、
保温しないのがおススメです。
その理由は、
・内部にこもる蒸気で食感が悪くなる
・具材から出る水分でいたむ
からです。
すぐに食べない場合や1度で食べきれない場合は、
小分けにしてラップで平らに包み冷凍保存するようにしましょう。
平らにすることでムラなく冷凍・解凍することができます。
そして、他の食材が劣化しないために
冷凍する前にしっかり冷ましておくのもポイントです。
また、炊き込みご飯を解凍する時は、
電子レンジの機種にもよりますが
600Wで2分～3分を目安に温めてください。
自然解凍してしまうと
水滴がついてベチャベチャな食感になってしまうので
電子レンジで解凍するようにしてくださいね。
ちなみに「常温保存」や「冷蔵保存」は
炊き込みご飯の保存には向いていません。
その理由は、
炊き込みご飯は具材から出る水分でいたみやすいので、
常温で置いておく時は、半日(12時間)以内に食べる必要があるからです。
また、冷蔵保存すると2日ほど日持ちはしますが、
お米に含まれるでんぷんがかたくなってしまって
かたい炊き込みご飯になってしまうからです。
ぜひ、残った炊き込みご飯は冷凍保存して
ふっくらとした美味しい炊き込みご飯を食べてくださいね。
炊きあがった炊き込みご飯の味が薄かった時は、こちらの記事の対処法を参考にしてくださいね。
まとめ
モチモチ食感が増す
もち米入りの炊き込みご飯。
私も大好きです。
ただ、もち米を入れた炊き込みご飯は、
・水に浸す時間は0分
・水加減は白米の3/4
・もち米と白米の割合で味や食感が変わる
・炊飯器の保温はNG
・保存は冷凍保存
などのポイントがあります。
炊飯器の機種によっても
味や食感に違いが出てくるので、
ぜひ何度かもち米を入れた炊き込みご飯を作ってみて
自分好みの炊き込みご飯を見つけてくださいね。
炊き込みご飯の具材をあらかじめ用意しておいて、予約炊飯ができると便利ですよね。
でも炊き込みご飯の予約炊飯はNG。
なぜ炊き込みご飯の予約炊飯をしてはいけないのか、こちらの記事で詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてくださいね。
